如果你在厨房助理中迷失了方向，厨房助理可能是你的指南针。让我们一起来看看它如何引领潮流。

本文目录一览：

• 1、厨师职位都有哪些
• 2、酒店什么是打荷?应该要做些什么?

厨师职位都有哪些

1、后厨职位包括：厨师长、主厨、厨师、打荷、配菜员、砧板、雕刻师等。厨师长 厨师长是后厨的最高负责人，主要负责厨房的日常管理、菜品研发以及团队协调。他们需要具备丰富的烹饪经验和精湛的技能，还要有一定的管理能力，确保厨房运作的高效和顺利。

2、厨师职位名称有：行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管等。厨师长：酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

3、总厨：负责整个厨房的运营和管理，是厨房的核心人物。 副总厨：协助总厨管理厨房，负责一部分厨房的日常运作。 厨师长：负责某一特定区域的烹饪工作，如中式、西式或其他菜系。 副厨师长：协助厨师长管理其负责的区域，确保烹饪工作的顺利进行。

酒店什么是打荷?应该要做些什么?

打荷员是指饭店中负责协助配合上灶厨师工作的人，一盘负责准备炒菜的食材，装菜的容器，菜盘的码放和装饰等工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

在酒店餐饮行业中，打荷扮演着重要的角色，通常被喻为厨房中的全能选手，他们负责多种任务。他们的工作内容包括协助厨师进行食材的处理，如切配、腌制、调味，以及上粉、上浆等烹饪准备工作。他们还需要掌握火候，确保菜品能在炒锅师傅的烹饪下迅速、精美地完成，这就需要他们如同掌握流水般熟练地配合。

打荷的叫法是粤菜厨师传来的，过去只有粤菜厨房才有。其余菜系的通常叫“排菜”或是“小工”，不过现在基本上都称呼为“打荷”了，呵呵，听上去比较有技术含量些。做打荷的目标就是做荷王，我还是很欣赏并且很看重荷王这个岗位的。

将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

跟打杂差不多！什么都要做！上班最早到位，盘子、调料、要备好，有菜炒好就要摆菜、夹单上菜！下班前要搞好全部卫生（自己干活位置、炒菜位置）师傅叫你做什么就做什么！做厨房必经之路，（打荷，头叫荷王。水台、头叫水爷。砧板，头叫头砧。煲仔和上杂。炒菜，头叫头锅。

厨房助理不仅仅是一个产品，它是一种生活态度。如果你也想拥有这种态度，那就赶紧把它带回家吧！